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Recetas de Martín Berasategui Sushi de salmón con mayonesa

Una receta de Martín Berasategui para hacer un delicioso sushi de salmón con mayonesa

Fotos: José Luis López de Zubiría

Domingo, 24 de Febrero 2013

Tiempo de lectura: 1 min

Ingredientes para cuatro personas

Para el sushi

  • 1 cebolleta en juliana muy fina
  • 20 g de mostaza
  • 20 hojas de perejil
  • 20 hojas de perifollo
  • 20 hojas de rúcula
  • 4 láminas de salmón fresco
  • 60 g de queso parmesano en lascas y 4 langostinos cocidos.

Para la vinagreta

  • 1 pizca de vinagre de Módena
  • 1 pizca de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Para la mayonesa de berros

  • 1 huevo
  • 1 pizca de vinagre de sidra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 50 g de berros

PASO A PASO

1. Del sushi. Se lavan las hierbas y se sumergen en agua con hielo. Se estiran las láminas de salmón sobre papel sulfurizado y se pinta cada una con mostaza. Se colocan sobre cada lámina unas lascas de parmesano, un poco de cebolleta y un langostino en rodajas. Se reparten las hierbas entre las cuatro láminas.

2. De la vinagreta. Se mezclan bien los ingredientes y se sirve en un vasito junto al sushi.

3. De la mayonesa. Se echan en un vaso de batir el huevo y el berro picado. Se introduce el brazo de la túrmix y se agregan el resto de los ingredientes. Se bate a máxima potencia sin mover el brazo, subiéndolo poco a poco para que emulsione. Se añade sal.

4. Acabado y presentación. Se enrollan las láminas con cuidado, dándoles la forma del sushi. Se acompaña con la vinagreta y la mayonesa.

Etiquetas: Martín Berasategui