Pez espada con berberechos

Una receta de Martín Berasategui con pez espada y berberechos que hará que tus invitados se chupen los dedos

Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

Para el pez espada rebozado
  • 1 trozo de pez espada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva y sal
Para la vinagreta de berberechos
  • 1 kilo de berberechos
  • 2 decilitros de mahonesa sin sal
  • 50 gramos de jugo de berberechos
  • 1 pizca de vinagre de Jerez
  • 1 vaso de sidra

Mis trucos

Los berberechos suelen tener arena en su interior. Para quitarla, hay que sumergirlos en abundante agua con sal y mantenerlos durante varias horas. Cuando lo hagamos, es muy importante que, al trasladarlos a un bol, los saquemos con cuidado, de abajo arriba, para no llevarnos la arenilla que se ha depositado en el fondo del agua.


El vino

GarciaViaderoBlancoAlbillo copia

 

García Viadero Blanco de Albillo 2015. Elaborado por Bodegas Valduero solo con albillo, variedad española de vid blanca recientemente rescatada en la Ribera del Duero, este vino fresco y aromático, medalla de oro en el Berliner Wein Trophy, es único en su zona. 8 . Juan Luis Recio.