Una receta de Martín Berasategui para hacer un delicioso tentempié a base de bocata de calamares. Fotos: José Luis López de Zubiría

Tiempo de preparación para la receta de bocata de calamares: 20 minutos
Ingredientes para: 4 personas

Ingredientes

  •  Bollos de pan

Para los calamares

  • 250 g de calamar fresco
  • 1 limón exprimido
  • 1 cucharadita de sal
  • harina de fritura y aceite de oliva para freír

Para la mahonesa de ajo

  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 punta de chile
  • 1 limón
  • 1 dl de aceite de girasol
  • 2 dl de aceite de oliva, sal y pimienta

PASO A PASO

1. De los calamares: cortamos el calamar en tiras finas. En un bol lo mezclamos con el  limón y la sal. Lo dejamos entonces unos minutos macerando.

2. De la mahonesa de ajo: metemos dos minutos en el microondas los ajos laminados con una pizca de aceite de oliva. En el bol de la batidora colocamos los huevos con los  ajos, el chile, el zumo de limón, el aceite de girasol y salpimentamos.

3. Metemos en el túrmix y accionamos, para ligar la base, y vamos añadiendo el aceite de oliva. Refrigeramos.

4. Acabado y presentación: escurrimos los calamares y los secamos. Enharinamos los calamares y los freímos en aceite muy caliente. Los escurrimos sobre papel absorbente. Abrimos los bollos y los rellenamos de calamares y  mahonesa.

El vino

Hito Rosado

 

Hito Rosado 2015. La innovadora bodega Cepa 21 elabora este rosado joven de la D. O. Ribera del Duero, de un color rosa palo de media intensidad. En nariz destacan las notas florales con los frutos rojos propios de la cepa tinta fina. Vivo y fresco en boca, resulta equilibrado y con buena acidez. Su nueva imagen incluye botella de estilo borgoñés y una etiqueta con una ilustración artesana. Ideal como aperitivo y con platos estacionales (6,5 euros).  Juan Luis Recio