Tarta de café y chocolate

Una receta de Martín Berasategui para cerrar de una forma deliciosa el menú con un postre de tarta de café y chocolate

Tiempo de preparación: 4 horas
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

Para la ganache

  • 420 g de chocolate con leche
  • 160 ml de café expreso
  • 380 ml de nata fría

Para el remojado de café

  • 150 ml de café expreso
  • 50 g de azúcar

Para la salsa de cacao

  • 150 ml de agua
  • 120 g de azúcar
  • 80 ml de nata líquida
  • 80 g de cacao en polvo
  • 2 paquetes de galletas maría rectangulares
  • almendras o avellanas picadas y tostadas

PASO A PASO

1. Se pica el chocolate y se derrite al baño maría. Se incorpora un tercio del café y se mezcla de a poco con varilla, añadiendo el resto del café.

2. Se echa la nata fría. Se mezcla y se mete en una manga. Se guarda en la nevera 3 horas. Del remojado: se mezcla y se reserva a temperatura ambiente.

3. En un molde de 23 cm por 13 por 2,5 de alto se colocan las galletas sumergidas en el remojado. Se extiende una capa fina de ganache y se enfría en la nevera.

4. Se pone otra capa de galleta remojada en el café, se extiende la ganache y se enfría. Por último se coloca otra capa de galleta y se enfría la tarta en la nevera. Sobrará ganache en la manga para el remate final.

El vino

vino Abadal Finca 3

 

Abadal 3.9 2011. Auténtico vino de finca y producto emblemático de la bodega Abadal, se elabora con cabernet sauvignon y un 15 por ciento de syrah de la parcela 3.9 de la finca de la familia Roqueta en el Bages. En nariz desvela notas balsámicas de bosque mediterráneo y en boca es de gran carga frutal, sabroso y potente. Ideal con carnes y platos de caza (precio: 22,5 euros). Juan Luis Recio