Sopa al queso con jamón

Una receta de Martín Berasategui para hacer un entrante exquisito de sopa al queso con jamón. / Foto: José Luis López de Zubiría

Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 1 diente de ajo picado,
  • 1 cebolleta pequeña picada
  • 1 pizca de mantequilla,
  • 400 gramos de jamón cocido en dados
  • 150 gramos de quesitos en porciones,
  • 20 gramos de pan
  • 700 mililitros de leche
  • 75 gramos de nata
  • 375 gramos de agua
  • aceite de oliva extra virgen, hojas de perifollo, sal y pimienta

PASO A PASO

1. En una olla con la pizca de mantequilla y aceite de oliva extra virgen sofreímos el ajo junto con la cebolleta. Le echamos también una pizca de sal. Añadimos después el jamón, el pan y continuamos sofriendo algunos minutos más.

2. Vertemos posteriormente la nata, el agua y la leche; llevamos la mezcla a ebullición y hervimos todo durante unos 7 u 8 minutos aproximadamente.

3. Pasado el tiempo de hervor, añadimos las porciones de quesitos, trituramos con un vaso americano y después colamos sirviéndonos de un colador fino.

4. Rectificamos la sazón, agregamos un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompañamos la sopa, según nuestro gusto, con unas flautas o grisines, unas lonchas finas de buen jamón ibérico y decoramos el plato, antes de llevarlo a la mesa, con unas cuantas hojas de perifollo.

Y ¡listo!


El vino

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