Sopa de cebolleta

Una receta de Martín Berasategui para hacer un entrante para cuatro personas en casa a base de sopa de cebolleta. Fotos: José Luis López de Zubiría

Tiempo de prepración: 60 minutos
Ingredientes para: 4 personas

Ingredientes

  • 1 kg de cebolletas tiernas
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de panceta ahumada en lardones anchos
  • 1 sopera de mantequilla
  • 1 chorrete de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimentón picante de la Vera
  • 1 sopera de harina
  • 1 chorrete de brandi
  • 2,5 l de caldo de carne
  • 8 rebanadas finas de pan de hogaza
  • medio diente de ajo y 4 puñados de queso rallado tipo Mahón

PASO A PASO

1. Se cortan las cebolletas en tiras muy finas con un cuchillo. Se pica el ajo. En una olla amplia a fuego medio se sofríen unos minutos la panceta y la mantequilla con una pizca de sal.

2. Se añaden las cebolletas y el ajo, una pizca de aceite y otra de sal, y se sofríe sin que se dore demasiado. Es mejor que quede un sofrito tirando a blanco.

3. Tras unos 15 minutos se agregan el pimentón y la harina y se remueve otros 5 minutos para que se cocine la harina y pierda el gusto a crudo. Se añade el brandi, se moja con el caldo caliente y se deja que arranque el hervor. Se rectifica el sazonamiento y se hierve unos 15 minutos.

Se enciende el grill del horno. La sopa adquiere cierto cuerpo y un sabor fantástico. Se prueba y se salpimienta o no, a gusto. Se untan con medio diente de ajo las rebanadas de pan.

4. Se vierte la sopa en las pequeñas soperas o en una grande. Se colocan las rebanadas de pan sobre las soperas y se espolvorea con el queso. Se hornean unos minutos para que gratinen y ¡listo!


El vino

Prodigus Venit para sopa de cebolleta de Martín Berasategui

 

Prodigus Venit 2014. Elaborado con uvas tempranillo de un viñedo de 80 años en San Vicente de la Sonsierra y con una producción muy limitada de 3860 botellas, este rioja crianza de El Vino Pródigo es un producto del terruño y sabia elaboración artesanal muy especial (25 euros)€. J. L . Recio