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Recetas de Martín Berasategui Costilla al vino tinto

Una receta de Martín Berasategui para hacer un plato principal de costilla al vino tinto

Miércoles, 31 de Mayo 2017

Tiempo de lectura: 1 min

Tiempo de preparación: 150 minutos

Ingredientes para 4 personas

  • 1,5 kg de asado de tira de vaca
  • 1 pizca de harina
  • la parte blanca de 2 puerros
  • 2 cebolletas,
  • 8 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 750 ml de vino tinto
  • 1,5 l de caldo de carne
  • 1 ramillete de cilantro
  • 2 soperas de cacahuetes tostados
  • 1 chile fresco
  • 1 pizca de vinagre de sidra
  • 1 chorrete de aceite de oliva virgen extra
  • 6 chalotas en tiras muy finas
  • los granos de 1 granada
  • 4 puñados de hojas de ensalada limpias

PASO A PASO

receta martin berasategui, costilla al vino tinto, xlsemanal

1. Se pide al carnicero que nos corte la costilla por las juntas. Se salpimientan los pedazos y se pasan por harina, quitando el exceso. En una olla amplia con aceite se doran los pedazos de carne sin que se quemen, a fuego manso.

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2. Se cortan en trozos gruesos los puerros y las cebolletas y se añaden a la olla. Se aplastan los dientes de ajo sobre la tabla con la palma de la mano y se incorporan con los clavos de olor. Se salpimienta y se le da unas vueltas para que la verdura se sofría un poco. Se vierte el vino tinto y se reduce a fuego suave para que pierda la acidez. Se cubre con el caldo caliente y se guisa cubierto unos 90 minutos.

Pasados, se retira la carne a un plato y se tritura la salsa con una batidora. Se pasa esta por un colador fino para que quede lisa y se devuelve a la cazuela. Si queda muy ligera, se reduce unos minutos a fuego para que espese. Se incorporan los pedazos de costilla y se hierven suavemente unos minutos para que la cazuela se integre bien.

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3. Para la ensalada: se majan las hojas de cilantro con los cacahuetes y el chile en un mortero y se incorporan el vinagre, el aceite, las chalotas y la granada.

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4. Se remueve, se salpimienta y se añade el aliño sobre la ensalada. Se sirve la ensalada con el guiso. ¡Y listo!

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