Arroz con berberechos

Una receta de Martín Berasategui para hacer un plato principal de arroz con berberechos

Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

Para el caldo

  • 1 cabeza de merluza troceada
  • 2 cebolletas troceadas
  • 2 dientes de ajo con piel
  • 1 puerro hermoso troceado
  • 1 ramillete de perejil
  • 6 champiñones grandes limpios
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 litros de agua

Para el arroz

  • 1 cebolleta grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento verde grande picado
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • 1 guindilla fresca
  • 300 gramos de arroz de grano redondo
  • 1 pizca de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • sal y aceite de oliva
  • Además, 800 gramos de berberechos grandes

Mis trucos

Cuando hacemos el arroz, podemos añadir el caldo de golpe si queremos hacer un arroz normal, o de a poco si queremos hacerlo cremoso. Al guisar los berberechos aparte, menos tiempo que el que necesita el arroz, la receta queda en su punto con los berberechos jugosos.


El vino

82corregida copia

 

Protos Verdejo 2016. La décima añada del vino blanco de Bodegas Protos en la D. O. Rueda se ha lanzado con fuerza, tras ser considerado el anterior en la Guía Gourmets 2016 el mejor verdejo, con 93 puntos. La nueva añada, procedente de viñas con más de 15 años, logra un vino seco y fresco en boca, de natural acidez (6,25 euros)€. Juan Luis Recio