Crema de mascarpone con manzanas

Una receta de Martín Berasategui para hacer un plato de crema de mascarpone con manzanas. / Fotos: José Luis López de Zubiría / Ilustraciones: Javirroyo

Tiempo de preparación para la crema de mascarpone con manzanas: 80 minutos

Ingredientes

  • 4 manzanas reinetas
  • 60 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 100 ml de zumo de manzana
  • 2 astillas de canela
  • 1 rama de vainilla

Para la crema de mascarpone.

  • 2 huevos
  • 160 g de azúcar
  • 200 ml de nata montada
  • 400 g de queso mascarpone

PASO A PASO

1. Se calienta el horno hasta los 180 ºC. Se descorazonan las manzanas sin pelarlas y se les hace una incisión alrededor, en toda su vuelta, sin penetrar mucho con el cuchillo. Se unta una bandeja de horno con la mantequilla y se espolvorea con el azúcar moreno.

2. Se pone en un cazo el zumo de manzana con la canela y la vainilla abierta y se hierve.
Se colocan las manzanas en la bandeja y se agrega la mantequilla en cada uno de los huecos dejados por el corazón. Se añade también la mitad del jugo recién hervido y se hornean 10 minutos.
Pasados, se abre la puerta del horno, se vierte el resto del jugo y se hornean 20 minutos más, rociándolas de vez en cuando, para que las manzanas queden ricas, sabrosas y lustrosas.

3. Se dejan enfriar las manzanas a temperatura ambiente.

Mientras, se elabora la crema de mascarpone, se mezclan los huevos con el azúcar en un bol, ayudados de las varillas.

4. Se agrega el mascarpone con cuidado, batiendo bien para que se incorpore perfectamente.
Se añade la nata montada con delicadeza, mezclando de arriba abajo con movimientos envolventes para que quede una crema ligera y untuosa. Se deja enfriar y se sirve con las manzanas aún tibias.

Mis trucos

La vuelta que se marca con ayuda de un cuchillo en toda la circunferencia de las manzanas sirve para que, al hornearlas, no revienten y queden enteras y bien chulas, sin convertirse en puré.