Sándwich de queso con espárragos

Una receta de Martín Berasategui para hacer un delicioso sándwich de queso con espárragos. Fotos: José Luis López de Zubiría

Tiempo de preparación para la receta de sándwich de queso con espárragos: 20 minutos Ingredientes para: 4 personas

Ingredientes

  • 4 rodajas de pan de molde
  • 2 cucharillas de mantequilla blanda
  • 1 pizca de sal
  • 2 lonchas de queso de cabra suave
  • 1 puñado de rúcula

Para la crema

  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 4 cucharadas de queso emmental rallado
  • 1 cucharada de vino blanco seco
  • media cebolla pequeña picada fina
  • 60 gramos de pequeños trozos de tocineta ahumada
  • 1 puñado de espárragos

PASO A PASO

1. De la crema: doramos los trozos de tocineta ahumada y los escurrimos sobre un trozo de papel absorbente. Dejamos la media cebolla picada 1 hora en agua fría. Una vez transcurrido ese tiempo, escurrimos bien la cebolla, la secamos también con papel absorbente y la mezclamos con el resto de los ingredientes en orden.

Recordemos que la crema se vuelve cremosa con el calor, por lo que en frío puede engañarnos un poco en cuanto a su consistencia, porque aparentará ser muy seca, sin serlo.

2. Untamos entonces con mantequilla uno de los lados de cada rebanada de pan, los salamos ligeramente y damos la vuelta a cada pan. Colocamos entonces una cucharada de crema en cada rebanada.

3. Acabado y presentación: partimos los espárragos por la mitad y, después, cada mitad de manera longitudinal. Extendemos el queso de cabra intercalado con los espárragos y añadimos un poco de la rúcula.

4. Tapamos este relleno con la otra rebanada de pan, dejando hacia arriba la cara que hemos untado con mantequilla. Tostamos entonces los sándwiches durante unos 4 minutos, aproximadamente, o con una sartén antiadherente a fuego lento, hasta que hayan adquirido un bonito color dorado.

Mis trucos

Esta receta la hemos hecho con queso de cabra porque creo que es el que mejor acompaña, pero admite cualquier tipo de queso que os guste (camembert, brie, un buen queso de tetilla… El de la torta del Casar también va muy bien; cualquier queso azul…), eso sí: tienen que ser tiernos y cremosos.

El vino

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Monte Real 125.º Aniversario Reserva 2010. De una cosecha excelente en la D. O. Ca. Rioja, Bodegas Riojanas culmina la celebración de sus 125 años con este gran monovarietal de tempranillo de cepas de 40 años, criado 24 meses en roble francés y americano y otros 24 en botella. 72 euros. J. L. Recio