Patatas en salsa verde con rape rebozado

Una receta de Martín Berasategui para hacer en cuatro pasos un plato fácil y rápido de patatas en salsa verde con rape rebozado. Foto: José Luis López de Zubiría / Ilustraciones: Javirroyo

Tiempo de preparación para la receta de patatas en salsa verde con rape rebozado: 90 minutos

Ingredientes para cuatro personas

Caldo:

  • Lo verde de 1 puerro en rodajas finas
  • 1 chalota
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puñado de champiñones
  • 2 kg de cabeza de
  • rape y de merluza
  • 1 chorrete de vino blanco seco
  • 3 l de agua
  • Rabos de perejil

Sofrito:

  • 2 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • pelados

Además:

  • 1 cola de rape
  • 1 pizca de harina
  • 750 g de patatas peladas y en rodajas de 1 cm
  • 1 chorrazo de vino blanco seco
  • 1 ramillete de
  • perejil
  • Harina
  • 2 huevos batidos
  • Aceite de oliva

PASO A PASO

1. Se hierven 20 minutos los ingredientes del caldo en una olla. Se cuela y se reserva. Se pican las cebolletas y pimientos del sofrito y se echan en una olla amplia y baja con una pizca de aceite al fuego.

Se da un meneo y se incorporan los ajos y un pellizco de sal. Mientras se sofríe, se prepara el rape en medallones, cortando la cola. Cuando los tengamos, se sazonan y colocan en una bandeja. El sofrito estará dorado, así que añadimos la harina y le damos unas vueltas.

2. Se añaden las patatas en rodajas y se remueven, evitando que se monten unas sobre otras. Se añade el vino blanco, se deja evaporar y se vierte el caldo de pescado hasta cubrirlo. Se sazona y guisa a fuego muy suave 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa, ligada.

3. Acabado: se pica el perejil. Se pasan los medallones de rape ligeramente por harina y luego por huevo batido. Se sumergen en aceite caliente en una sartén a fuego medio.

4. Se doran sin secarlos y se escurren en papel absorbente. Con todo el rape ya rebozado, se coloca sobre las patatas guisadas y se espolvorea el perejil.

Truco

Si añadimos demasiado caldo para guisar las patatas y la salsa queda ligera, basta con romper alguna patata y menear la cazuela para que la fécula nos haga el trabajo de espesar el guiso.

 

El vino

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