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Recetas de Martín Berasategui Patatas en salsa verde con rape rebozado

Una receta de Martín Berasategui para hacer en cuatro pasos un plato fácil y rápido de patatas en salsa verde con rape rebozado.

Foto: José Luis López de Zubiría / Ilustraciones: Javirroyo

Miércoles, 13 de Junio 2018

Tiempo de lectura: 2 min

Tiempo de preparación para la receta de patatas en salsa verde con rape rebozado: 90 minutos

Ingredientes para cuatro personas:

  • Caldo:
  • Lo verde de 1 puerro en rodajas finas
  • 1 chalota
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puñado de champiñones
  • 2 kg de cabeza de rape y de merluza
  • 1 chorrete de vino blanco seco
  • 3 l de agua
  • Rabos de perejil
  • Sofrito:
  • 2 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo pelados
  • Además:
  • 1 cola de rape
  • 1 pizca de harina
  • 750 g de patatas peladas y en rodajas de 1 cm
  • 1 chorrazo de vino blanco seco
  • 1 ramillete de perejil
  • Harina
  • 2 huevos batidos
  • Aceite de oliva

PASO A PASO

1. Se hierven 20 minutos los ingredientes del caldo en una olla. Se cuela y se reserva. Se pican las cebolletas y pimientos del sofrito y se echan en una olla amplia y baja con una pizca de aceite al fuego.

Se da un meneo y se incorporan los ajos y un pellizco de sal. Mientras se sofríe, se prepara el rape en medallones, cortando la cola. Cuando los tengamos, se sazonan y colocan en una bandeja. El sofrito estará dorado, así que añadimos la harina y le damos unas vueltas.

2. Se añaden las patatas en rodajas y se remueven, evitando que se monten unas sobre otras. Se añade el vino blanco, se deja evaporar y se vierte el caldo de pescado hasta cubrirlo. Se sazona y guisa a fuego muy suave 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa, ligada.

3. Acabado: se pica el perejil. Se pasan los medallones de rape ligeramente por harina y luego por huevo batido. Se sumergen en aceite caliente en una sartén a fuego medio.

4. Se doran sin secarlos y se escurren en papel absorbente. Con todo el rape ya rebozado, se coloca sobre las patatas guisadas y se espolvorea el perejil.

Texto alternativo

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Para empezar con la receta de patatas en salsa verde con rape rebozado, se echan todos los ingredientes del caldo en una olla y se hierven durante 20 minutos. Se cuela y se reserva.

 

Texto alternativo

2

Se añaden las patatas y se remueven, evitando que se monten unas sobre otras. Se agrega el vino blanco, se deja evaporar y se vierte el caldo.

 

Texto alternativo

3

Se pasan los medallones de rape ligeramente por harina y luego por huevo batido. Después se sumergen en aceite bien caliente.

 

Texto alternativo

4

Se doran los medallones sin secarlos y se escurren en papel absorbente. Con todo el rape ya rebozado, se coloca sobre las patatas guisadas.

Texto alternativo

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¡Y listo! Ya tenemos la receta de patatas en salsa verde con rape rebozado terminada.

Truco

Si añadimos demasiado caldo para guisar las patatas y la salsa queda ligera, basta con romper alguna patata y menear la cazuela para que la fécula nos haga el trabajo de espesar el guiso.

 

El vino

adaro 2015 vino para patatas en salsa verde con rape

 

Adaro 2015. El vino de pago y más personal de Pradorey nace en su nueva añada con una imagen renovada, homenaje a Javier Cremades de Adaro, fundador de la bodega. Moderno y elegante, muy intenso en nariz y con un agradable y sedoso paso por el paladar (20 euros). J. L. Recio