Bizcocho de manzana 'fácil'

Una receta de Martín Berasategui para hacer en cuatro fáciles pasos un delicioso postre de bizcocho de manzana ‘fácil’. Foto: José Luis López de Zubiría / Ilustraciones: Javirroyo

Tiempo de preparación de la receta de bizcocho de manzana ‘fácil’: 80 minutos.

Ingredientes

  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 sopera de azúcar moreno
  • 200 g de manzana reineta rallada con piel
  • 1 rama de vainilla
  • 1 sopera de ron
  • 150 g de azúcar
  • 250 g de mantequilla blanda
  • 5 huevos
  • 250 g de harina
  • 10 g de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 1 limón rallado

Además:

  • 2 manzanas reinetas
  • 1 sopera de azúcar moreno
  • 1 pizca de mantequilla en dados

PASO A PASO

1. Encendemos el horno a 170 ºC. Mientras, untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos su interior con harina, retirando el exceso.  En una sartén antiadherente derretimos la nuez de mantequilla, añadimos el azúcar moreno y caramelizamos ligeramente.

Salteamos a fuego fuerte la manzana rallada en ese fondo dulce y agregamos la vainilla abierta en dos, rascando sus granos, y el ron.

2. Cuando la manzana adquiera un aspecto apetitoso y se dore ligeramente, la escurrimos y la reservamos en un plato.

3. En un bol amplio mezclamos el azúcar con la mantequilla con ayuda de unas varillas y echamos los huevos batidos, uno a uno.

Seguido, mezclamos la harina, la levadura, la sal y la ralladura de limón y lo incorporamos todo a la masa húmeda anterior, rematando con la manzana salteada. Lo mezclamos.

4. Acabado: introducimos la masa en el molde, intentando no sobrepasar los tres cuartos de altura, y la cubrimos con las dos manzanas cortadas en rodajas bien finas, con su piel.

Espolvoreamos la superficie con el azúcar moreno y la pizca de mantequilla troceada en dados.
Horneamos durante 35 minutos. Retiramos el bizcocho del horno cuando, al clavar un cuchillo, este salga seco, sin rastro de masa húmeda. Lo dejamos templar ligeramente y ¡listo!

Truco

Este bizcocho de manzana queda estupendo servido aún tibio y rociado con unas gotas de brandy o ron añejo, para que se empape la miga, y guarnecido con un buen helado de turrón.

 

El vino

Enxebre 2017 copia

 

Enxebre 2017. En la subzona del Salnés de la D. O. Rías Baixas, Condes de Albarei elabora este monovarietal de albariño procedente de cepas de más de 40 años de maceración. A unos 8 ºC, su paladar es fresco y sedoso, de largo paso y un toque de mineralidad (12 euros). J. L. Recio