Tarta de queso y cacahuete

Una receta de tarta de queso y cacahuete para hacer en casa en cuatro pasos con Martín Berasategui. / Fotos: José Luis López de Zubiría / Ilustraciones: Javirroyo

Tiempo de preparación para la receta de tarta de queso y cacahuete: 100 minutos

Ingredientes

Para la base:

  • 200 g de galletas de cereales
  • 50 g de mantequilla blanda
  • 100 g de chocolate negro al 70 por ciento
  • 50 g de cacahuetes tostados
  • 1 pizca de sal
    Para el relleno
  • 150 g de queso crema ‘del tiempo’
  • 200 ml de nata doble o espesa
  • 3 huevos enteros
  • 3 yemas
  • 200 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla de cacahuete
    Para la cobertura:
  • 250 ml de nata doble o espesa
  • 100 g de chocolate con leche
  • 30 g de azúcar moreno
  • 1 pizca de sal

PASO A PASO

1. Para hacer la base, derretimos en el microondas el chocolate con cuidado de que no se queme.
Lo echamos en el vaso de un procesador con cuchillas de corte y añadimos las galletas, la mantequilla, los cacahuetes y un pellizco de sal.

2. Lo convertimos, a máxima potencia, en una arenilla húmeda que extenderemos en un molde de tarta desmontable, aplastando y compactando con la palma de la mano.

Una vez estirada y resuelta la base de la tarta, la metemos en la nevera 30 minutos y precalentamos el horno a 170 ºC.

3. Para el relleno, trituramos en el procesador el queso, la nata, los huevos, las yemas, el azúcar y la mantequilla de cacahuete, convirtiendo todo en una crema untuosa. Lo vertemos sobre la base de galleta de la nevera y lo horneamos unos 40 minutos.

4. Una vez sacada la tarta del horno, hacemos la cobertura. Derretimos todos los ingredientes de la cobertura en un cazo a fuego suave. Vertemos esta mezcla sobre la superficie de la tarta y la metemos 10 minutos más en el horno. Pasado el tiempo, la retiramos y enfriamos a temperatura ambiente. Listo.

Truco

Si cambiamos el chocolate con leche de la cobertura por un chocolate negro al 70 por ciento y una cucharadita de cacao amargo en polvo, la tarta quedará mucho más intensa de sabor.