Sándwich de jamon ibérico y 'mozzarella'

Una receta de Martín Berasategui para hacer un delicioso sándwich de jamon ibérico y ‘mozzarella’. Foto: José Luis López de Zubiría / Ilustraciones: Javirroyo

Tiempo de preparación de la receta de sándwich de jamon ibérico y ‘mozzarella’: 40 minutos

Ingredientes

  • 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 60 g de jamón ibérico
  • 100 g de mozzarella de búfala
  • 25 g de mantequilla en pomada
  • 40 ml de vinagreta de hierbas (por cada sándwich)

Para la vinagreta de hierbas:

  • 2 huevos
  • 20 g de mostaza de Dijon
  • 140 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 600 ml de caldo reducido a 60 ml
  • 40 g de miga de pan de brioche remojada en leche y escurrida
  • 15 g de hojas de perejil
  • 15 g de cebollino
  • 10 g de hojas de perifollo
  • 40 g de alcaparras
  • 30 g de pepinillos en vinagre
  • 15 ml de vinagre de sidra
  • Sal

PASO A PASO

1. Para preparar la vinagreta de hierbas, cocemos los huevos –a partir de agua hirviendo con sal– durante unos 3 minutos. Pasado ese tiempo, los sacamos del agua y los refrescamos en un bol con agua con hielos, para cortar la cocción.

2. Pelamos los huevos y los reservamos; las yemas deben quedarnos crudas.

Trituramos todos los ingredientes –salvo el aceite– en el vaso de una batidora americana. El aceite lo añadiremos poco a poco para ir emulsionando gradualmente la vinagreta.

Por último ponemos a punto de sal cuidadosamente, teniendo en cuenta que el sándwich lleva jamón y que este suele estar subido de sazón.

3. Acabado y presentación: para rematar el sándwich, untamos una cara de cada uno de los panes con la mantequilla en pomada. Les damos la vuelta y, sobre las mismas, rociamos 20 ml de vinagreta de hierbas. Añadimos los 50 g de mozzarella (cortada en finas láminas) y los 30 g de jamón, y en las otras tapas incorporamos otros 20 ml de vinagreta de hierbas.

Montamos unas con otras siempre dejando la cara con mantequilla para fuera. Tostamos los sándwiches en una sartén antiadherente a fuego muy suave durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que los sándwiches queden bien dorados por fuera y jugosos por dentro. ¡Listo!

 

El vino

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