Barra de cereales y crema de chocolate blanco

Una receta de Martín Berasategui para hacer un delicioso postre a base de barra de cereales y crema de chocolate blanco. Foto: José Luis López de Zubiría / Ilustraciones: Javirroyo

Tiempo estimado de preparación: 2 h

Ingredientes

Para la barra de cereales

  • 75 g de azúcar moreno
  • 100 ml de sirope de arce
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 6 g de sal
  • 100 g de almendras fileteadas
  • 250 g de copos de avena
  • 50 g de pipas de calabaza
  • 40 g de pipas de girasol
  • 60 g de orejones cortados en dados pequeños
  • 60 g de uvas pasas amarillas

Para la crema de chocolate blanco

  • 70 ml de nata líquida
  • 10 g de esencia de vainilla
  • 20 g de azúcar invertido
  • 70 ml de leche evaporada sin azúcar
  • 200 g de chocolate blanco
  • 30 g de mantequilla derretida

PASO A PASO

1. Se hierve a fuego suave el azúcar con el sirope, el aceite y la sal. En un bol se mezclan todas las semillas, almendras y frutas secas y se vierte encima la mezcla recién hervida. Se remueve con una pala de madera.

2. Se vierte la mezcla en moldes de silicona del tamaño de las típicas barritas energéticas. Se hornean sobre una bandeja a 160 ºC unos 40 minutos. Se sacan del horno y se dejan enfriar antes de desmoldarlas. Para la crema de chocolate blanco, se hierve a fuego suave la nata con la vainilla. A los primeros borbotones se aparta, se tapa con un plato y se deja infusionar diez minutos. Entonces se añaden el azúcar invertido y la leche evaporada a la nata aromatizada y se vuelve a hervir suavemente.

3. Se colocan en un bol el chocolate y la mantequilla y se funde a potencia media la mezcla a golpes de 30 segundos en el microondas. Se vierte lentamente la primera preparación bien caliente sobre el chocolate fundido y se tritura con un batidor de mano a máxima potencia, creando un torbellino del centro hacia fuera.

4. Acabado: se prepara un baño de agua y hielos, se sumerge allí el bol de la preparación y se sigue batiendo para enfriar y mantener la emulsión. Cuando la temperatura baje a 35 °C y espese la mezcla, se coloca en pequeños tarros, que se mantienen cubiertos y en un lugar seco y sin luz. Se acompañan las barras con la crema para untar.

TRUCO

Podemos sustituir los frutos y las frutas secas por otras de nuestro gusto: pistachos, avellanas, dátiles, lino, sésamo, amapola o incluso frutas escarchadas como el melón, las guindas o la naranja.