Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes
Cigala en pan con apionabo y brotes:
- Para la cigala
-
8 cigalas grandes peladas
-
Láminas de pan cortadas finas con la máquina cortafiambres
-
Para el puré de apionabo
-
1,4 l de agua
-
600 ml de leche
-
600 g de apionabo pelado y cortado en dados
-
200 ml de nata doble
-
75 ml de aceite de oliva virgen
-
Para la ensalada de brotes
-
8 ramas de perifollo fresco deshojado
-
8 hojas de cilantro fresco
-
4 hojas troceadas de menta fresca
-
2 hojas troceadas de albahaca fresca
-
2 ramas de hinojo fresco deshojado
-
2 ramas de estragón fresco deshojado
-
8 pétalos de flores comestibles
-
8 bastones de cebollino fresco
-
Para la juliana de apionabo
-
150 g de apionabo crudo en láminas finas
PASO A PASO
1. Para las cigalas, las atravesamos a lo largo con un palillo de madera, para que al saltearlas no se curven y queden derechas. Por otra parte, tendremos las láminas finas de pan con las que envolveremos las colas de cigala, consiguiendo así convertirlas en un rollo envuelto. Lo hacemos sobre la tabla, estirando las láminas de pan y apoyando las cigalas sobre ellas. Las reservamos.
2. Para el puré, en un cazo se mezclan la leche con el agua y el apionabo troceado, arrimando a fuego suave durante 30 minutos. Entonces se escurre la mezcla y se bate a máxima potencia mientras añadimos la nata y el aceite de oliva virgen. Rectificamos el sazonamiento.
3. Para la ensalada de brotes, seleccionaremos minuciosamente las hojas, las lavaremos en agua helada y las secaremos con cuidado. Para la juliana de apionabo, sobre una tabla cortamos con un cuchillo afilado las láminas en tiras muy finas, que refrescaremos en un baño de agua helada para que queden tiesas y rizadas.
4. Acabado: en una sartén antiadherente con una gota de aceite de oliva doramos cuidadosamente las cigalas por todas sus caras, para que el pan se dore y el interior quede jugoso y nacarado. Sobre los platos colocamos una buena cucharada de puré y, a un lado, las cigalas recién tostadas. Aliñamos los brotes y la juliana escurrida de apionabo con aceite de oliva virgen y una pizca de sal, removiendo delicadamente. Colocamos la ensalada sobre las cigalas y ¡listo!
1
Para empezar la receta de cigala en pan con apionabo y brotes, se atraviesan las cigalas a lo largo con un palillo de madera, para que al saltearlas no se curven.
2
Se bate a máxima potencia la mezcla de leche, agua y apionabo troceado mientras añadimos la nata y el aceite de oliva.
3
Se cortan las láminas de apionabo en tiras muy finas, que se refrescan en un baño de agua helada para que queden tiesas y rizadas.
4
En una sartén con una gota de aceite de oliva se doran cuidadosamente las cigalas por todas sus caras.
5
¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de Cigala en pan con apionabo y brotes terminada.
Truco
Para saltear las cigalas, es importante que no estén frías de la nevera, sino, al revés, atemperadas un rato antes para que el calor se les infiltre lo justo y no queden frías. Es necesario conseguir un bocadillo crujiente de cigala, caliente y muy poco hecho por dentro.
