Tiempo de preparación: 30 minutos para cuatro personas
Ingredientes
Puntalette:
- 80 g de cebolleta picada
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30 g de mantequilla
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320 g de pasta tipo puntalette
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100 g de jamón ibérico muy picado
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100 g de boletus
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50 ml de chacolí
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800 ml de caldo de carne caliente
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80 ml de nata semimontada
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40 g de queso rallado curado
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40 g de queso mascarpone
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1 sopera de buen aceite de oliva
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Cebollino picado
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Sal y pimienta
PASO A PASO
1. En una sauté ancha y baja se rehoga la cebolleta picada finamente en la mantequilla sin que llegue a dorarse y sin dejar de dar vueltas, para que quede translúcida y suelte toda el agua. Entonces, como si de un risotto se tratara, se añade la pasta y se sofríe a fuego muy suave para perlar el grano y dejarlo brillante y translúcido.
2. Se agregan el jamón ibérico y los hongos bien limpios y en dados, dejando que se sofría perfectamente 5 minutos. Es importante limpiar bien las setas, eliminando las partes magulladas y todos los restos de tierra.
3. Se moja con el vino blanco y se deja reducir a seco, hasta que aflore de nuevo a la superficie la grasa del sofrito, quedando todo el aroma del alcohol.
4. Acabado: en este punto se va añadiendo poco a poco el caldo, como si estuviéramos cocinando un arroz cremoso, dejando que se vaya evaporando e incorporando más hasta la completa cocción de la pasta, que debe quedar al dente, resistente a la mordida. Para conseguirlo, vamos probando conforme avanza la elaboración, para no pasarnos ni quedarnos cortos.
1
Para hacer la receta de 'puntalette' con hongos y jamón, se sazona conforme avanza la cocción.
2
Se agregan el jamón ibérico y los hongos bien limpios y en dados, dejando que se sofría perfectamente 5 minutos.
3
En los últimos minutos se añade la nata y se mantiene al fuego hasta que comience de
nuevo a hervir.
4
Se retira del fuego y se incorporan el queso graso rallado y el queso mascarpone, removiendo con una cuchara de madera para mantecarlo y dejarlo bien cremoso.
5
Por último se incorpora el aceite de oliva virgen extra y se liga dando vueltas. Se espolvorea el cebollino picado... y ¡listo!