Borrar

Recetas de Martín Berasategui Crema acaramelada de queso

Una receta de Martín Berasategui para hacer una deliciosa crema acaramelada de queso.

Jueves, 02 de Abril 2020

Tiempo de lectura: 2 min

Tiempo de preparación: 120 minutos

Ingredientes

Crema acaramelada de queso:

  • Para el acaramelado de queso:
  • 225 gramos de queso tipo Philadelphia
  • 225 gramos de yogur griego
  • 150 mililitros de nata
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 huevo entero
  • 1 yema de huevo
  • Para el caramelo cítrico:
  • 100 gramos de azúcar
  • 100 mililitros de zumo de naranja
  • 100 mililitros de zumo de fruta de la pasión
  • 100 mililitros de agua caliente
  • Además:
  • Gajos de naranja pelados ‘a vivo’
  • Semillas de sésamo garrapiñado
  • Una pizca de miel
  • Juliana de piel de naranja

PASO A PASO

1. Para hacer el acaramelado de queso, precalentamos el horno a 90 ºC. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y trituramos con la túrmix hasta dejar una masa homogénea. Repartimos la mezcla en moldes de silicona y los horneamos durante una hora.

2. Los sacamos muy temblorosos porque, una vez fríos y al ser grasos, quedarán con buen cuerpo y textura. Los dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego los enfriamos bien cubiertos con papel plástico.

3. Para preparar el caramelo cítrico, ponemos en una cacerola el azúcar y fundimos a fuego medio para hacer un caramelo rubio.

Entonces bajamos el fuego y añadimos los zumos y, poco a poco, el agua caliente, sin dejar de remover para que se integre bien. Reducimos a fuego suave para que el jarabe coja consistencia y, una vez logrado, vertemos en un bol y enfriamos a temperatura ambiente.

4. Acabado y presentación: colocamos una cucharada de caramelo cítrico en la base de un plato y, sobre él, la crema acaramelada desmoldada.

Encima disponemos los gajos de naranja y la juliana. Rodeamos el postre con unos puntos de miel y espolvoreamos las semillas de sésamo.

Texto alternativo

1

Para empezar la crema acaramelada de queso, precalentamos el horno a 90 ºC. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y trituramos con la túrmix hasta dejar una masa homogénea.

Texto alternativo

2

Repartimos la mezcla en moldes de silicona y los horneamos durante una hora.

Texto alternativo

3

Los sacamos muy temblorosos porque, una vez fríos y al ser grasos, quedarán con buen cuerpo y textura. Los dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego los enfriamos bien cubiertos con papel plástico.

Texto alternativo

4

Para preparar el caramelo cítrico, ponemos en una cacerola el azúcar y fundimos a fuego medio para hacer un caramelo rubio. Añadimos los zumos y, poco a poco, el agua caliente, sin dejar de remover para que se integre bien. Reducimos a fuego suave para que el jarabe coja consistencia.

Texto alternativo

5

Colocamos una cucharada de caramelo cítrico en la base de un plato y, sobre él, la crema acaramelada desmoldada. Colocamos los gajos de naranja y la juliana. Rodeamos el postre con unos puntos de miel y espolvoreamos las semillas de sésamo.

Truco

Pelar ‘a vivo’ es hacer los gajos limpios, sin las membranas, apurando con un cuchillo bien afilado. Podemos utilizar mandarinas o pomelos. Y, en vez de sésamo, almendras o avellanas garrapiñadas.