Tiempo de preparación: 120 minutos
Ingredientes
Crema acaramelada de queso:
- Para el acaramelado de queso:
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225 gramos de queso tipo Philadelphia
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225 gramos de yogur griego
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150 mililitros de nata
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100 gramos de azúcar
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1 huevo entero
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1 yema de huevo
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Para el caramelo cítrico:
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100 gramos de azúcar
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100 mililitros de zumo de naranja
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100 mililitros de zumo de fruta de la pasión
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100 mililitros de agua caliente
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Además:
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Gajos de naranja pelados ‘a vivo’
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Semillas de sésamo garrapiñado
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Una pizca de miel
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Juliana de piel de naranja
PASO A PASO
1. Para hacer el acaramelado de queso, precalentamos el horno a 90 ºC. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y trituramos con la túrmix hasta dejar una masa homogénea. Repartimos la mezcla en moldes de silicona y los horneamos durante una hora.
2. Los sacamos muy temblorosos porque, una vez fríos y al ser grasos, quedarán con buen cuerpo y textura. Los dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego los enfriamos bien cubiertos con papel plástico.
3. Para preparar el caramelo cítrico, ponemos en una cacerola el azúcar y fundimos a fuego medio para hacer un caramelo rubio.
Entonces bajamos el fuego y añadimos los zumos y, poco a poco, el agua caliente, sin dejar de remover para que se integre bien. Reducimos a fuego suave para que el jarabe coja consistencia y, una vez logrado, vertemos en un bol y enfriamos a temperatura ambiente.
4. Acabado y presentación: colocamos una cucharada de caramelo cítrico en la base de un plato y, sobre él, la crema acaramelada desmoldada.
Encima disponemos los gajos de naranja y la juliana. Rodeamos el postre con unos puntos de miel y espolvoreamos las semillas de sésamo.
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Para empezar la crema acaramelada de queso, precalentamos el horno a 90 ºC. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y trituramos con la túrmix hasta dejar una masa homogénea.
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Repartimos la mezcla en moldes de silicona y los horneamos durante una hora.
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Los sacamos muy temblorosos porque, una vez fríos y al ser grasos, quedarán con buen cuerpo y textura. Los dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego los enfriamos bien cubiertos con papel plástico.
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Para preparar el caramelo cítrico, ponemos en una cacerola el azúcar y fundimos a fuego medio para hacer un caramelo rubio. Añadimos los zumos y, poco a poco, el agua caliente, sin dejar de remover para que se integre bien. Reducimos a fuego suave para que el jarabe coja consistencia.
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Colocamos una cucharada de caramelo cítrico en la base de un plato y, sobre él, la crema acaramelada desmoldada. Colocamos los gajos de naranja y la juliana. Rodeamos el postre con unos puntos de miel y espolvoreamos las semillas de sésamo.
Truco
Pelar ‘a vivo’ es hacer los gajos limpios, sin las membranas, apurando con un cuchillo bien afilado. Podemos utilizar mandarinas o pomelos. Y, en vez de sésamo, almendras o avellanas garrapiñadas.