Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes
Vieira sobre tostada de aceite y patata:
- 1 plancha de hojaldre fresco
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125 g de cebolleta picada
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30 g de mantequilla
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125 g de tocineta ibérica en dados
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300 g de patatas cocidas, peladas y cortadas en dados
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300 ml de nata
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100 g de corales de vieira
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50 ml de sopa de pescado o salsa americana
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1 sopera de mostaza suave
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Sal
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50 ml de vinagre balsámico
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100 ml de aceite de oliva virgen extra
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8 vieiras limpias (la nuez blanca)
PASO A PASO
1. Para la tostada, se estira el hojaldre con un rodillo. Con un vaso o cortapastas se hacen unas circunferencias y se colocan entre dos hojas de papel sulfurizado, estiradas y separadas unas de otras; luego se ponen sobre una bandeja de horno con peso encima, para que el hojaldre no desarrolle, y se hornean a 170 ºC unos 20 minutos. Se sacan del horno y se dejan enfriar.
2. Para el fondo de patata, se sofríe la cebolleta con la mantequilla a fuego muy suave 10 minutos. Se incorpora la tocineta y se rehoga un poco más, hasta que coloree. Se añaden la patata en dados y la nata, se deja hervir suavemente y se sazona. Debe quedar caldoso. al enfriar se espesa y al calentar vuelve a quedar cremoso. Se remueve con cuidado para que no se deshaga la patata y no quede puré.
3. Para la vinagreta, se limpian los corales naranjas de las vieiras y se saltean ligeramente unos segundos en una sartén con una gota de aceite. Se escurren y enfrían. Se echan en una batidora con la sopa o salsa americana, la mostaza y el vinagre y se trituran a máxima potencia, vertiendo el aceite en fino hilo, para emulsionar. Se rectifica de sal.
4. Acabado: se parte la nuez de la vieira en dos o tres escalopes y se salpimienta. Sobre la tostada se coloca un fondo de patata. En una sartén, con una gota de aceite, se doran ligeramente las vieiras muy pocos segundos. Se colocan recién hechas sobre la patata y se rocía con la vinagreta de corales.
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Para empezar con la receta de vieira sobre tostada de aceite y patata, para la tostada, se estira el hojaldre con un rodillo. Con un vaso o cortapastas se hacen unas circunferencias y se colocan entre dos hojas de papel sulfurizado, estiradas y separadas unas de otras
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Para el fondo de patata, se sofríe la cebolleta con la mantequilla a fuego muy suave 10 minutos. Se incorpora la tocineta y se rehoga un poco más, hasta que coloree. Se añaden la patata en dados y la nata, se deja hervir suavemente y se sazona
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Para la vinagreta, se limpian los corales naranjas de las vieiras y se saltean ligeramente unos segundos en una sartén con una gota de aceite. Se escurren y enfrían. Se echan en una batidora con la sopa o salsa americana, la mostaza y el vinagre y se trituran a máxima potencia
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Se parte la nuez de la vieira en dos o tres escalopes y se salpimienta. Sobre la tostada se coloca un fondo de patata. En una sartén, con una gota de aceite, se doran ligeramente las vieiras muy pocos segundos
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¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de vieira sobre tostada de aceite y patata terminada.
Truco
Podemos sustituir el hojaldre horneado por alguna tartaleta de calidad que podamos comprar en una pastelería de confianza.
