Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes
Chipirones con crema de morcilla:
- 300 g de chipirones pequeños
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3 c/s de aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta
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Para la crema de morcilla
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1 morcilla de 400 g
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15 g de pan tostado
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100 ml de agua de cocción de la morcilla
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Para la vinagreta
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100 g de habitas peladas
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100 g de gamba roja cruda
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4 c/s de aceite de oliva virgen extra
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2 c/s de zumo de limón
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1 c/s de perejil picado
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1 diente de ajo en tiras
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Sal
PASO A PASO
1. Se limpian los chipirones, y se les quita la piel. Se secan con un paño, se separan los cuerpos de los tentáculos, se cortan los cuerpos en dos si son grandes y se pican los tentáculos. Los reservamos.
2. Se hierve agua en una cazuela. Cuando rompa el hervor, se baja el fuego al mínimo y se añade la morcilla. Se cuece a fuego muy suave, para que no se rompa, durante 20 minutos. Pasado el tiempo, se le da la vuelta y se cuece durante otros 20 minutos. Se retira del fuego, se le quita la piel o la tripa y se deja escurrir la carne.
3. Se coloca la carne en el vaso de una batidora, se añaden el pan tostado y el agua de cocción, triturando con calor a máxima potencia hasta obtener una crema bien lisa. Se pasa por un colador fino, se rectifica la sazón y se reserva. Se corta la gamba en trozos de un centímetro. Se escaldan las habas en agua hirviendo con sal durante dos minutos, se refrescan en agua con hielos, se escurren y repelan. En una sartén antiadherente se calientan las dos cucharadas de aceite de oliva y se doran los cuerpos de los chipirones a fuego vivo durante unos dos minutos. Se retiran a un plato, y se hace la misma operación con los tentáculos picados.
4. Acabado: en otra sartén más pequeña se añaden otras dos cucharadas soperas de aceite de oliva y se suda el diente de ajo cortado en tiras. Cuando dore, se vierte sobre los chipirones y, en la misma sartén, se añade el zumo de limón rociando también sobre los chipirones. Se recupera todo el líquido y se vierte nuevamente, como si de un refrito se tratara. Seguidamente, se añaden las gambas y las habitas a la misma sartén, se suda todo a fuego vivo 20 segundos, se añade el perejil y se vuelca sobre los chipirones. Se acompaña con la crema de morcilla.
1
Para empezar con la receta de chipirones con crema de morcilla, se limpian los chipirones, y se les quita la piel. Se secan con un paño, se separan los cuerpos de los tentáculos.
2
Se cuece la morcilla a fuego muy suave, para que no se rompa, veinte minutos por cada cara.
3
Se escaldan las habas en agua hirviendo con sal durante dos minutos. Se refrescan en agua con hielo.
4
En una sartén antiadherente se doran los cuerpos de los chipirones a fuego vivo durante unos dos minutos.
5
¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de chipirones con crema de morcilla terminada.
Truco
Para que la crema de morcilla quede más fina, es recomendable utilizar morcillas de verdura en vez de las clásicas de arroz, estupendas para comer fritas, pero demasiado contundentes para reducir a crema fina.
