¿Has probado alguna vez a hacer pan de hamburguesa casero? Martín Berasategui te ayuda en cuatro pasos. Ya verás qué rico… Fotos: José Luis López de Zubiría

Tiempo de preparación: 3 horas y media

Ingredientes

  • 1,3 kg de harina
  • 0,5 l de leche entera
  • 60 g de levadura
  • 4 huevos enteros
  • 40 g de azúcar
  • 20 g de sal
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • granos de sésamo sin tostar

PASO A PASO

Pan de hamburguesa 1

1. Para empezar con la elaboración, se arrima la leche a fuego suave para que temple ligeramente y se diluye en ella la levadura (es importante que no llegue a hervir en ningún caso; no sería bueno para la preparación).

2. En un bol se vierten la harina, los huevos cascados y el azúcar, se mezcla perfectamente y se incorpora la leche tibia en la que se ha diluido perfectamente la levadura.

3. Se amasa delicadamente esta mezcla durante unos cinco minutos. Pasado este tiempo, se incorporan a la masa la sal y el aceite de oliva virgen extra y se procede a amasar otros cinco minutos más, hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados y la masa, compacta y homogénea.

4. Si no se tiene cortapastas, se puede emplear un vaso o recipiente abierto de diámetro similar con el que se pueda hacer el corte. Con ayuda de la palma de la mano o, mejor, con un rodillo de pastelería se estira la masa hasta dejarla del grosor de un par de dedos, unos dos o tres centímetros, se corta en círculos y sobre una bandeja, bien cubierta con un paño, dejamos que fermente unas dos horas y media a la temperatura de la cocina. Pasadas, se pinta la superficie del pan con yema mezclada con una pizca de agua, se espolvorean unos granos de sésamo y se hornea unos 15 minutos, hasta que el bollo desarrolle y se dore ligeramente.

Mis trucos

Los bollos fermentan mejor en la nevera, así que, si es posible, meter la bandeja en el frigorífico antes de hornear. Eso sí, al frío, necesitará el doble de tiempo que a temperatura ambiente: unas cuatro horas.

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