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Recetas de Martín Berasategui Raya escabechada

Una receta de Martín Berasategui para hacer una deliciosa raya escabechada.

Fotos: José Luis López de Zubiría / Ilustración: Javirroyo

Martes, 23 de Febrero 2021

Tiempo de lectura: 1 min

Para empezar la receta de raya escabechada, lo mejor es que el pescadero nos limpie la raya en varios lomos, sin su dura piel. Sobre una tabla, con ayuda de un cuchillo bien afilado, se corta en bandas anchas de unos 3 centímetros de ancho, a

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