Pollo al vino tinto con hongos

Una receta de Martín Berastegui de pollo con vino tinto y setas. Un ‘tres en uno’ con un agraciad simo remate de horno. Foto: José Luis López de Zubiría

Ingredientes para cuatro personas.

  •  900 g de muslos y contramuslos de pollo
  • 15 g de aceite de oliva virgen, 250 g de hongos frescos cortados en cuartos o mitades (dependerá del tamaño del hongo)
  • 50 g de lardones de tocineta
  • 12 chalotas pequeñas peladas y cortadas a la mitad
  • 7 g de ajo picado
  • 30 g de coñac
  • 25 g de mantequilla
  • 750 g de vino tinto de buena calidad
  • 17 g de harina
  • 450 g de patata chascada
  • un puñado de brotes frescos
  • sal y pimienta

Elaboración.

Se cortan las patas del pollo en muslos y contramuslos. Se limpian y cascan las patatas y se reservan. Se calienta en una cazuela el aceite, se agregan las porciones de pollo bien salpimentadas y se doran hasta que estén coloreadas por todos los lados (aproximadamente durante unos 8 minutos).

Se sacan y reservan. Se retira la grasa de la cazuela y se colocan allí los lardones de tocineta. Se rehogan bien durante unos 2 minutos, hasta que hayan soltado su propia grasa. Se añaden las chalotas y el diente de ajo a la olla y se cocina unos 5 minutos. Una vez tomen color las chalotas, se agregan los hongos y se deja que suden durante unos 5 minutos más.

Transcurridos, se añaden la mantequilla y la harina. Se sazona y se cuece 2 minutos más. Se incorpora también el coñac y se reduce a la mitad. Se vierte el vino y se lleva a ebullición.

Acabado y presentación. se agregan a la cazuela el pollo y la patata cascada y se lleva a ebullición. Se retira del fuego y se tapa con papel de aluminio. Se mete la cazuela al horno, precalentado a 160 C. Se cocina todo durante 1 hora y 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, se saca y sirve bien caliente con unos brotes por encima.

Mis trucos

Elija siempre una patata consistente, dura al tacto, con la piel lisa y sin brotes. Y no hay que olvidar que el tiempo de cocción puede ser muy diferente en función del tamaño o de la variedad que escojamos.