Un placer irresistible y suculento que se hace volando.

Tiempo de preparación. 15 minutos

Ingredientes para 4 personas

Para la crema de sardinas. 100 g de anchoas en salazón, 125 g de quesitos en triángulos, 130 g de aceite de oliva virgen extra, 100 g de agua, 20 g de mostaza y 30 g de sardinillas sin espinas en conserva.Para la tosta. 1 barra de pan candeal de 25 cm de longitud, la crema de sardinas que habremos elaborado previamente, un buen puñado de nueces ya peladas y partidas, 2 tomates, jamón de pato, 1 bola de mozzarella, un puñado espinacas o de brotes tiernos, aceitunas verdes sin hueso y 2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra.

Elaboración. De la crema de sardinas. se colocan las anchoas en salazón, las sardinillas y el agua en un vaso de batidora y se tritura todo bien hasta lograr una consistencia untuosa, como de una crema. Se agregan la mostaza y los quesitos y se vuelve a batir. Cuando la mezcla sea homogénea, se añade el aceite muy despacio, en forma de chorro fino, y se emulsiona el conjunto como si fuese una mayonesa. Se reserva en frío hasta que vayamos a montar el plato. De la tosta. se lavan los tomates y se secan con cuidado. Se pelan para cortarlos en rodajas muy finas. Se corta la barra de pan a lo largo. De ella solo utilizaremos la base; la otra mitad la guardaremos para otra preparación. Se coloca la tosta en una bandeja adecuada y se hornea unos minutos a 140 C. Cuando el pan esté tostado y crujiente, se rocía con un chorrito de aceite de oliva, se colocan los tomates por encima y hornea 3 minutos más. Se retira la tosta del horno y se deja que se atempere.

Acabado y presentación. sobre el pan tostado con aceite y tomate, se unta una buena cantidad de crema de anchoas y sardinillas. Sobre ella se colocan, con un poco de arte, unas rodajas finas de mozzarella, unas lascas de jamón de pato, las nueces, los brotes o las hojas de espinaca y las aceitunas verdes cortadas. La tosta se puede servir entera o en raciones, cortándola en igual número de pedazos que de comensales que vayan a tomarla.

Paso a paso

1. Se BATEN las anchoas y las sardinas con agua, añadiéndoles quesitos y mostaza.

2. Se emulsiona la mezcla con aceite de oliva, como si fuese una mayonesa.

3. Se tuesta el pan, se le añade aceite y tomate y se vuelve a meter al horno.

4. Se TERMINA la tosta poniendo la crema de sardinas, la mozzarella, el jamón de pato, las nueces, los brotes y las aceitunas.

Mis trucos

La mozzarella debe oler a leche fresca, mantequilla, yogur o nata, pero ligeramente, sin que ofenda a nuestro olfato. Debe ser de leche de búfala y, muy importante para su conservación, presentarse sumergida en suero.

El vino por JUAN LUIS RECIO

MC 2011

Este rioja de Marqués de Cáceres es moderno y diferente. Las uvas tempranillo seleccionadas en su punto óptimo y una cuidada crianza de 15 meses en barricas nuevas de roble francés han hecho emerger un vino que, tras su color rubí oscuro con reflejos pizarra, ofrece una nariz compleja e intensa (cereza negra y vainilla sobre fondo de café) y una boca golosa, estructurada, amplia y especiada que anima a degustarlo, servido a 14 C, con carnes asadas y a la parrilla, platos de caza o quesos. Precio aprox.. 28,50 euros.