Rodaballo con limón, tomate y alcaparras

Una receta de Martín Berasategui para preparar un platazo monumental de rodaballo con limón, tomate y alcaparras. Fotos: José Luis López de Zubiría

Tiempo de preparación de la receta de rodaballo con limón, tomate y alcaparras: 35 minutos Ingredientes para: 4 personas

Ingredientes

  • 1 rodaballo de 1 kg
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra y sal

Para el refrito de limón

  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo laminado
  • 1 cayena fresca
  • 3 tomates
  • 50 g de alcaparras
  • 1 limón
  • 1 cucharada sopera de perejil picado

PASO A PASO

1. Del refrito de limón: se pelan los tomates, se les quita la pulpa y se corta la carne en dados pequeños. Se pela el limón, se sacan unos gajos a vivo y se cortan en dados del mismo tamaño. El resto del limón se exprime para obtener un zumo, que se reserva. En un bol se mezclan el tomate, el limón, las alcaparras y el perejil picado. Se reserva.

2. Del rodaballo: se marca el pescado por sus dos caras en una sartén antiadherente: once minutos por la parte oscura y diez por la blanca. Mientras se hace el rodaballo, en una sartén aparte se prepara un refrito con el aceite, los ajos y la cayena. Cuando el ajo comience a bailar y haya adquirido un bonito tono amarillo, se vuelca el contenido de esta sartén sobre el recipiente en el que estamos haciendo el rodaballo.

3. A continuación, se coge el zumo de limón que hemos reservado anteriormente y se vuelca también sobre el pescado.

4. Acabado y presentación: se recupera la mezcla del refrito con el zumo de limón, vertiéndola en otra cazuela o sartén, y se vuelve a echar sobre el rodaballo. Se repite la operación tres veces más, las dos últimas añadiendo la mezcla de tomate, alcaparras y limón. Se sazona, se espolvorea con perejil y se sirve.

El vino

vino emilio moro

Emilio Moro 2010. Esta prestigiosa bodega de Ribera del Duero rinde homenaje a su fundador con este vino, que es su buque insignia. Elaborado con tinta fina de viñedos de entre 15 y 25 años de antigüedad y con una crianza de 12 meses en roble americano y francés, mantiene un perfecto equilibrio entre taninos, alcohol y acidez. Es un vino cargado de variados matices aromáticos, sensaciones gustativas y con una enorme frutalidad, de una añada “excelente” en su denominación de origen. Precio aproximado: 17 euros. Juan Luis Recio