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Recetas de Martín Berasategui Ceviche de chipirón y bonito

Para los amantes del pescado Martín Berasategui nos enseña a hacer esta receta de ceviche de chipirón y bonito en cuatro pasos

Fotos: José Luis López de Zubiría

Sábado, 26 de Julio 2014

Tiempo de lectura: 1 min

Ingredientes

  • 100 g de calamar
  • 40 g de zumo de naranja
  • 80 g de zumo de limón
  • 80 g de zumo de lima
  • 100 g de cebolla roja
  • 1 lomo de bonito en conserva
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • sal y hojas de menta

PASO A PASO

1. Se abre el tubo de calamar en dos y se limpia bien, quitándole la telilla que contiene con la ayuda de un paño.

2. Se corta muy finamente como si fueran tallarines de unos 2 mm de espesor por 10 cm de largo aproximadamente. Se pueden cortar tanto con una cortadora profesional como con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Se pica la cebolla roja en juliana muy fina. En un bol se mezclan los zumos el de naranja, limón y lima con la cebolla roja.

3. Se añaden los tallarines de calamar y una pizca de sal y se dejan marinar durante 2 o 3 minutos. Transcurridos, se sacan y reservan. Se corta el lomo de bonito en conserva en lascas o trozos de bocado.

4. Acabado y presentación, se emplata el ceviche en el recipiente deseado, preferiblemente de cristal, y se colocan las lascas de bonito por encima, se espolvorea con perejil, se decora con las hojitas de menta y se sirve rápidamente.