Delicioso entrante vegetal la mano de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 250 g de aguacate
  • 50 g de cebolla
  • 15 g de zumo de limón
  • 100 g de tomate
  • 6 tomates cherry
  • guindillas encurtidas
  • 1 cucharilla de cilantro picado
  • tabasco, sal y pimienta
  • Además: 1 bote de anchoas en aceite, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo fileteados, media guindilla fresca picada, 1 endibia y hojas de perifollo

PASO A PASO

1. Se pica la cebolla en dados pequeños y se escaldan los tomates para quitarles la piel. Luego se cortan en dados de 0,5 cm. Se pisa el aguacate con un tenedor. Se mezcla la cebolla con el tomate y el aguacate.

2. Se añaden el zumo de limón y las guindillas picadas, se salpimenta y se agregan el tabasco y el cilantro picado.  Se cubre con papel plata y se refresca en la nevera durante una hora.

3. Se mezcla bien y se sirve con los tomates cherry, cortados por la mitad, por encima. Se extienden las anchoas en un plato. Se calienta el refrito de ajos, la guindilla picada y las 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando el ajo tome un color anaranjado, se retira del fuego y se deja enfriar.

4. Acabado y presentación se vierte el refrito sobre las anchoas y se deja marinar unos 15 minutos. Se deshoja la endibia, se le quitan las primeras hojas si están malas, se rellenan las hojas con un poco de guacamole y se ponen un par de anchoas marinadas. Se decora con unas hojitas de perifollo.

El vino

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Le Domaine 2013 La bodega Abad a Retuerta, en Sardón de Duero, vendimia desde 1998 cepas de sauvignon blanc. Tras diez años de investigación crea este blanco de guarda del terroir, con gran cuerpo, untuoso y un final fresco y delicado (21 eruos) J. L. Recio.

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