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Pescado sin peces

Lunes, 10 de Agosto 2020

Tiempo de lectura: 1 min

Vivimos en un mundo extraño en el que casi nada es lo que parece. Según aumenta la complejidad de nuestra sociedad, utilizamos más y más figuras literarias –analogías, metáforas e hipérboles– para hacer comprensible todo lo nuevo que creamos. Hoy lo habitual son el sucedáneo y el trampantojo, no lo genuino, y solo en ocasiones, como reacción, salimos corriendo a darnos un atracón de autenticidad. No hay día en que nos levantemos de la cama y alguien no haya alumbrado un nuevo sucedáneo. El último no está aún en la calle, pero sí en los laboratorios de empresas de tres continentes que trabajan en paralelo para crear el primer pescado sin peces, mejor dicho, el primer músculo de pescado que no pertenece a ningún animal. Hasta hace bien poco este tipo de prácticas nos parecían de ciencia ficción, pero ya no nos sorprenden tanto. Las hamburguesas vegetales que simulan carne ya están en el mercado y pronto llegarán las de músculo real cultivado en laboratorio. Parece que los trabajos de extracción de células madre de diferentes especies de pescados para reproducirlas como células de músculo están muy avanzados y que el producto podría estar en la calle en un par de años. Empresas como Finless Food o Wild Type trabajan para la reproducción exacta del salmón, los langostinos y los pescados blancos, eso sí, solo en formato de carne picada: si bien el músculo es reproducible, parece que no la sangre, la piel y las espinas. Al menos, de momento. Los animalistas aplauden estas técnicas alternativas a la pesca y a la acuicultura, los ambientalistas plantean objeciones por su alto consumo eléctrico y el resto de los mortales miramos ojipláticos el enésimo trampantojo de la industria.