El maridaje perfecto con cócteles
La gastrococtelería agita la cocina. El chef Paco Roncero y el bartender Alejandro Cabrera maridan para ‘XLSemanal’. Estas son algunas de las combinaciones… Por Alicia Hernández/ Fotografías: Daniel Méndez
NAVAJAS, ‘CURRY’ VEGETAL Y COCO + CÓCTEL BRIGHT BUT CLOWDY
Un entrante de marisco con el toque exótico de una salsa de curry y otra de coco…
- 5 cl de ginebra
- 2 cl de zumo de limón
- 2 cl de shrub o sirope de vinagre casero*
- 3 cl de sirope de avellanas 1 refresco de pomelo rosa (Three Cents)
PREPARACIÓN
Se ponen tres hielos en el vaso de servir, se añaden todos los ingredientes menos el refresco, se remueve y se incorpora el refresco. Se puede adornar con hierbabuena y piel de naranja.
* Para hacer 1 l, se necesitan 100 ml de zumo de lima, 100 g de jengibre fresco, 200 g de azúcar, 100 ml de agua. Se pone todo a fuego medio hasta que llegue a ebullición, se filtra y se añaden 200 ml de vinagre de manzana. Aguanta en la nevera un mes.
TACO CRUJIENTE DE PIBIL + CÓCTEL VIEUX CARRÉ
Una versión muy personal del clásico taco de cochinita pibil con carrilleras de jabalí.
- 3 cl de whisky de centeno
- 3 cl de brandy
- 1 cl de licor de Benedictine
- 2 cl de Cynar
- 3 gotas de angostura
- 1 cucharadita de sirope de piña
PREPARACIÓN
En una coctelera se echan los ingredientes en el vaso bajo y los hielos en el grande. Se escancia el líquido de un vaso a otro, se traspasa y se repite de cuatro a seis veces, para que emulsione. Se sirve en un vaso con hielo y se decora con piel de lima y piña deshidratada.
CÓCTEL PERIPLO, PARA EL POSTRE + TARTA DE MANZANA
Este postre es una sorpresa para tomar de un bocado. Se elabora con tres tipos de manzanas: golden para el ‘corazón’, y granny smith y manzana verde ácida para la cobertura.
- 5 cl de tequila
- 2 cl de melaza de granada
- 6 cl de zumo de manzana
- ½ refresco de jengibre (ginger beer)
- Limas en gajos
PREPARACIÓN
Se echan todos los ingredientes en la coctelera, con hielo, se agita enérgicamente para que se disuelva el azúcar y emulsione y se sirve en un vaso. Se decora con un abanico de gajos superfinos de manzana y una rodaja de naranja deshidratada.