Multicolores y, sobre todo, muy sanas. El almuerzo de verano se vuelve sibarita con panes e ingredientes sorprendentes que acabarán para siempre con el reinado viral de la simple tosta de aguacate. Por Emmanuelle Eymery / Fotos: Bernhard Winkelmann / Realización: Michèle Carles y Karine Révillon

El top 5 de los buenos panes

Fresca y sabrosa

Las tostas más deliciosas, ricas y saludables para el verano 4

  • Para 4 personas
  • Muy fácil
  • Preparación: 10 minutos

Ingredientes

  • 4 panecillos de centeno y pasas
  • 50 g de queso de cabra fresco
  • 6 rábanos
  • 50 g de pequeñas habas
  • 20 g de guisantes crudos
  • 50 g de almendras
  • Aceite de oliva y pimienta

Corta en dos los panecillos y extiende sobre ellos el queso fresco. Luego corta los rábanos con una mandolina. Pela las habas y las almendras. Pon sobre las tostas algunas láminas de rábano y añade las habas, los guisantes y las almendras. Cubre con un hilo de aceite de oliva, añade pimienta y sírvelo. Se pueden completar con tiras de zanahoria y briznas de hojas de rábano o de guisantes.

Saludable: el pan de centeno integral, muy rico en fibra, es a veces un poco insípido. Para aprovechar sus ventajas pero de una forma más sabrosa, escoge el pan de centeno con frutos secos o nueces, avellanas, semillas.

Sándwiches medio crudos, medio cocinados

Las tostas más deliciosas, ricas y saludables para el verano 3

  • Para 4 personas
  • Fácil
  • Preparación: 1 hora y 15 minutos aproximadamente
  • Reposo: 15 minutos
  • Horneado: 20 minutos

Ingredientes

  • 8 rebanadas de pan negro
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas soperas de aceite oliva
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 pepinillos mini
  • 50 g de copos de queso parmesano

Lava los pimientos y ponlos en un plato hondo bajo el grill del horno. Deja que se tuesten, pero dales la vuelta de forma regular por todos los lados durante 20 minutos. Resérvalos cerrados herméticamente en una caja o una bolsa de plástico. Deja que reposen 15 minutos, pélalos y quítales las pepitas. Corta los pimientos en tiras y sazónalos con vinagre balsámico, aceite y ajo cortado muy fino. Marínalos una hora como mínimo a temperatura ambiente. Corta el pepinillo en finas rodajas. Extiende las tiras de pimiento sobre cuatro rebanadas de pan y espolvorea copos de parmesano. Sobre las otras cuatro coloca una capa de rodajas de pepinillo. Junta las dos tostas, la roja con la verde. Córtalas en dos antes de servirlas.

Beneficios: el pan negro elaborado con harinas de centeno y de espelta integrales y enriquecido a menudo con semillas de cebada o calabacín, es un buen aliado del sistema inmunitario y potencia la energía.

Aperitivo variado

Las tostas más deliciosas, ricas y saludables para el verano 1

  • Para 4 personas
  • Fácil
  • Preparación: 20 minutos

Ingredientes

  • 20 rodajas de pan de maíz y semillas de lino
  • 1 bote de ajvar (crema de pimientos rojos asados y berenjena, la de Granny’s Secret se puede comprar por Amazon)
  • 150 g de guacamole
  • 12 filetes de anchoas marinadas
  • 2 pepinillos pequeños
  • 250 g de tomates cherry
  • 150 g de perlas de mozarella
  • 6 huevos de codorniz cocidos
  • 4 alcaparrones
  • 120 g de ventresca de atún en aceite
  • Medio rábano negro
  • 100 g de huevas de salmón
  • 2 briznas de eneldo
  • 1 limón amarillo
  • 8 tallos de borraja
  • 1 cebolleta
  • Flor de sal o sal en escamas
  • Aceite de oliva y pimienta

Extiende el guacamole sobre diez tostas y el ajvar sobre otras diez. Sobre las de guacamole una opción es colocar tres filetes de anchoa escurridos y cáscara de limón rallada; otra, rábano negro pelado y cortado en finas rodajas, huevas de salmón y un poco de eneldo; y una tercera, rodajas de pepinillo, trozos de ventresca de atún, unas gotas de zumo de limón y unos tallos de borraja. Sobre las de ajvar puedes poner láminas de pepinillo con rodajas de cherry, perlas de mozarella y un alcaparrón, salpimentado con un hilo de aceite de oliva y sal en escamas; o bien huevos de codorniz cocidos y cortados en dos, unas briznas de cebolleta y pimienta.

Práctico: estas son unas tostas bien equilibradas que pueden transformarse en una verdadera comida.

Tostas marinas

Las tostas más deliciosas, ricas y saludables para el verano 2

  • Para 4 personas
  • Muy fácil
  • Preparación. 10 minutos

Ingredientes

  • 8 rodajas de pan de trigo sarraceno
  • 100 g de taramosalata (crema griega de huevas de pescado. Disponible en El Club Gourmet de El Corte Inglés)
  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • 100 g de salmón ahumado
  • 100 g de arándanos
  • Granos de sésamo
  • Aceite de avellana (en herbolarios)
  • Pimienta

Extiende con cuidado la taramosalata sobre las rodajas de pan. Parte el aguacate en dos, retira la piel y el hueso del centro y corta la carne en finas láminas. Después dispón algunas rodajas de aguacate sobre cada tosta, pon unas gotas de limón, añade el salmón en láminas, salpimienta y coloca por encima las semillas de sésamo. Vierte unas gotas de aceite de avellana y sírvelas acompañadas de arándanos.

Sabores: el pan de trigo sarraceno tiene un ligero sabor ahumado que marida perfectamente con el resto de los ingredientes.

Crujiente dulce/salado

Las tostas más deliciosas, ricas y saludables para el verano

  • Para 4 personas
  • Muy fácil
  • Preparación. 15 minutos

Ingredientes

  • 8 panes crujientes de centeno (el knäckebröd se puede conseguir en Ikea)
  • 200 g de requesón
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cebolletas
  • 1 manojo de estragón
  • 1 cucharada sopera de aceite de nuez (en herbolarios)
  • 1 manzana
  • 1 pera
  • 80 g de queso (emmental, gouda.)
  • Mezcla de semillas (calabacín, pistacho, goji; en herbolarios)
  • Sal y pimienta

Pela y corta la chalota y pela el diente de ajo y pícalo. Lava y seca el perejil, la cebolleta y el estragón y pícalos. Mezcla el queso blanco con unas gotas de aceite de nuez. Después añade la chalota, el ajo y todas las hierbas, sala ligeramente y echa pimienta. Mezcla bien con ayuda de un batidor de varillas. Lava la manzana y la pera y córtalas con una mandolina. A continuación trocea el queso. Extiende los quesos con hierbas sobre los panes crujientes. Agrega algunas láminas de fruta y los trozos de queso. Espolvorea las semillas.

Saludable: los knäckebröd son unas galletas crujientes de origen escandinavo, mezcla de cereales integrales y de semillas que han conservado su cáscara, y son una reserva natural de minerales, de ácidos grasos y de omega-3.

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