Los grandes chefs predican con el ejemplo

El chef español Ángel León reúne a 67 destacadísimos cocineros para lanzar juntos un proyecto medioambiental inédito: Despesques. / Fotos: Daniel Méndez

Diez Compromisos con la sostenibilidad

  • No utilizar ingredientes que estén fuera de temporada. Honestidad frente a demagogia.
  • Trabajar gastronómicamente con productos que aún no están valorados socialmente.
  • Exigir a los proveedores una reducción de envases plásticos, aunque redunde en un aumento del precio.
  • Defender los productos de cultivo marino sanos y respetuosos con el medioambiente y diferenciarlos de los que no lo son.
  • Reutilizar culinariamente las sobras de producto y apostar por el desperdicio cero.
  • Asumir compromisos pequeños de reciclaje de los materiales y residuos orgánicos que cada restaurante genere.
  • Priorizar la utilización de productos y productores locales.
  • Empezar haciendo sostenible el restaurante. Concienciar al personal propio como paso previo para tratar de influir en los demás.
  • Recuperar la cultura de los envases retornables. Solo con que los pescaderos recojan a diario las cajas de poliexpán con las que sirven el pescado y las reutilicen se ahorrarían toneladas de un producto que ahora termina a diario en la basura.
  • No olvidar que el mayor factor de sostenibilidad se llama ‘cliente’.

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