Merluza frita con emulsión de perejil y ajo

El chef Eneko Atxa nos enseña una de sus recetas más sencillas para hacer en casa. Un plato tradicional con un toque genial. Por Eneko Atxa

INGREDIENTES

  • Para el caldo de pimiento: 2,5 kg de pimientos rojos y sal.
  • Para el polvo de pimiento: 5 pimientos ya asados.
  • Para la merluza: 5 raciones de merluza de unos 120 g, limpia y sin espinas.
  • Para la tempura: 30 g de harina de tempura y 40 g de agua.
  • Para la emulsión de perejil: 1 huevo, aceite de perejil y sal.
  • Para los filamentos de guindilla: 1 guindilla seca.
  • Para las chips de ajo: 1 ajo y aceite de girasol.