Ceviche de lubina, naranja, maíz y boniato
Para empezar la receta de ceviche de lubina, naranja, maíz y boniato, para el ceviche, se salpimentan los tacos sin piel de lubina
Ceviche de lubina, naranja, maíz y boniato
En un bol y se cubren con la mitad de la leche de tigre, unos 6 minutos.
Ceviche de lubina, naranja, maíz y boniato
Para el puré, se hierve el agua con el azúcar y se hace un almíbar. Aparte, se escaldan tres veces las pieles de naranja, partiendo cada vez de agua fría, para eliminarles el amargor. Se sumergen las pieles escurridas en el almíbar y cocinan a fuego muy suave 1 hora. Se escurren las pieles confitadas y se trituran con una pizca de almíbar haciendo un puré muy fino.
Ceviche de lubina, naranja, maíz y boniato
Para el boniato, se cuece con su piel en abundante agua salada a fuego suave hasta que esté tierno. Se escurre y se deja enfriar para poder pelarlo y trocearlo en tacos gruesos, que pasaremos vuelta y vuelta por una sartén, sin grasa, para darle un ligero toque tostado.
Para el maíz, se tuestan las mazorcas ya cocidas y desgranadas en la misma sartén con una pizca de aceite de girasol a media potencia, hasta que los granos tuesten y desprendan un olor apetitoso.
Ceviche de lubina, naranja, maíz y boniato
¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de ceviche de lubina, naranja, maíz y boniato terminada.
Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes
De la leche de tigre
- 500 ml de caldo de pescado
- 10 g de ajo
- 40 g de apio
- 5 g de cilantro
- 60 g de ají amarillo
- 10 g de ají limo
- 75 ml de zumo de lima y 75 ml de zumo de limón
- 150 g de recortes de carne de lubina
- 5 g de jengibre
- Sal y pimienta
Del puré de naranja
- 350 g de piel de naranja
- 1 l de agua
- 400 g de azúcar
- Boniato
- 1 mazorca de maíz cocido
Del ceviche de lubina
- 170 g de tacos de lubina sin piel
- Sal y pimienta
- Leche de tigre y puré de naranja
Elaboración
1. Para la leche de tigre, se colocan en una batidora todos los ingredientes, se acciona a la máxima potencia y se pasa la mezcla por un colador.
Para el puré, se hierve el agua con el azúcar y se hace un almíbar. Aparte, se escaldan tres veces las pieles de naranja, partiendo cada vez de agua fría, para eliminarles el amargor. Se sumergen las pieles escurridas en el almíbar y cocinan a fuego muy suave 1 hora. Se escurren las pieles confitadas y se trituran con una pizca de almíbar haciendo un puré muy fino.
Para el boniato, se cuece con su piel en abundante agua salada a fuego suave hasta que esté tierno. Se escurre y se deja enfriar para poder pelarlo y trocearlo en tacos gruesos, que pasaremos vuelta y vuelta por una sartén, sin grasa, para darle un ligero toque tostado.
Para el maíz, se tuestan las mazorcas ya cocidas y desgranadas en la misma sartén con una pizca de aceite de girasol a media potencia, hasta que los granos tuesten y desprendan un olor apetitoso.
Acabado: para el ceviche, se salpimentan los tacos sin piel de lubina en un bol y se cubren con la mitad de la leche de tigre, unos 6 minutos. Se escurren y se sumergen en el resto de la leche de tigre mezclada con 50 g de puré de naranja, dejándolos otros 6 minutos. Se escurren y se coloca en un plato guarneciendo con el maíz y el boniato
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