Guía para no perderse en el mundo del aceite de oliva

Las últimas noticias sobre el etiquetado fraudulento en los envases de aceite de oliva no debe hacernos olvidar de que estamos hablando de un producto estrella de nuestra gastronomía, con multitud de sabores y diferentes calidades. Aprende a diferenciarlos y a reconocerlos por su etiquetado. Por D. M/ Ilustraciones Sergio Arango

Dudas de etiqueta

  • Virgen extra. El de mayor calidad. Se obtiene de aceitunas en perfecto estado, con sabor y olor intachables y libres de todo defecto.
  • Virgen. Obtenido igual que el virgen extra, pero presenta ligeros defectos que, aunque casi imperceptibles para el consumidor, hacen que tenga menor calidad.
  • Refinado. Mezcla de aceite refinado, obtenido a partir de aceite defectuoso que se trata con procesos químicos para limpiar aroma, sabor y color, y un pequeño porcentaje de aceite de oliva virgen.
  • Acidez. Es un error creer que la baja acidez corresponde a aceites suaves y la alta a los intensos. No hay diferencias de sabor. Una acidez muy baja indica sólo un aceite hecho con aceitunas sanas y molturadas poco después de su recogida.
  • Color. No indica la calidad de un aceite.

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