Receta gitana: berza gitana con 'pringá'

La bailaora Amparo Niño nos explica cómo preparar la receta de berza gitana con ‘pringá’, y lo hace a su manera: los ingredientes y los tiempos de cocción se miden a ojo. Texto y fotos: Daniel Méndez

Entre sus ingredientes, la berza brilla por su ausencia. Pero en Andalucía es frecuente llamar ‘berza’ a cualquier guiso con verduras. Este, además, lleva carne en abundancia.

Ingredientes

  • 1 kg de garbanzos
  • ½ kg de judías verdes
  • Calabaza en abundancia
  • Pimentón y sal
  • ‘Pringá’
  • Carne de morcillo de ternera (unos ¾ de kg)
  • ½ morro de cerdo
  • Una pata y una oreja de cerdo, partidas por la mitad
  • ¾ de morcilla y chorizo

Un truco de Amparo

Si el chorizo y la morcilla no están lo bastante curados, se frotan con sal antes de echarlos a la olla.

También te puede interesar este artículo sobre cocina gitana…

Almuerzo gitano con la bailaora Amparo Niño