La paella perfecta

Quique Dacosta nos da la receta, paso a paso, para una paella perfecta. Fotos: Daniel Méndez

Los pecados capitales de la paella, según Quique Dacosta

Ingredientes para dos personas:

Emplearemos una paella de hierro de 40 cm de diámetro

  • 240 g de arroz de grano corto variedad. bomba
  • 1200 ml de caldo
  • 50 g de sofrito de tomate
  • 40 g de aceite del sofrito
  • 2 alas de pollo de corral
  • 2 muslitos de pollo de corral
  • 2 patas de conejo
  • 1 hígado de conejo
  • 1 rama de romero fresco
  • 20 g de judías verdes
  • 20 g de rojet
  • 40 g de garrofó fresco
  • 1 alcachofa

Para el caldo

Prepara un caldo a base pollo de corral, espinazos de pato, conejo de monte, judías verdes, tomate maduro, alcachofas peladas y romero.

Para el sofrito

Sofríe ligeramente en aceite de oliva hebras de azafrán, pimentón agridulce y tomates maduros rallados sin piel. Deja confitando hasta que se evapore gran parte del agua y quede una compota de tomate sofrito. Decanta el sofrito de tomate del aceite y reserva. Utilizaremos ese mismo aceite para sofreír las verduras y las carnes.

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