Pimientos rellenos de carne

Una receta de Martín Berasategui para hacer un delicioso plato de pimientos rellenos de carne en cuatro fáciles pasos. Foto: José Luis López de Zubiría / Ilustraciones: Javirroyo

Tiempo de preparación para la receta de pimientos rellenos de carne: 90 minutos

Ingredientes

  • 4 pimientos morrones rojos

Para el relleno:

  • 750 g de carne de ternera cortada en dados de 0,5 cm
  • 200 ml de vino tinto
  • 300 g de cebolleta picada
  • 100 g de apio picado
  • 150 g de zanahoria picada
  • 2 dientes de ajo
  • 350 ml de salsa de tomate
  • 100 ml de caldo de pollo

Para el jugo de pimiento:

  • 2 pimientos rojos
  • 200 ml de caldo de carne
  • 1 nuez de mantequilla
  • 5 g de pasta de ají limo

PASO A PASO

1. Se lavan los pimientos y se asan enteros sobre una parrilla de brasas, dándoles vueltas para que no se hagan mucho y poder pelarlos con facilidad. Al ennegrecer la piel, se retiran a una fuente, cubiertos con papel de periódico. Se pelan ya fríos y se retiran las pepitas. Se reservan.

2. Para el relleno, se sofríen en una cazuela con aceite los dados de carne –de a pocos, hasta dorarlos– y se escurren sobre una bandeja.

3. Se reúne toda la carne sofrita en el fondo y se añade el vino, guisando a fuego lento, sin tapar, hasta que se evapore y vuelva a aflorar la grasa del sofrito. Se vierte en el mismo fondo otra pizca de aceite, se incorpora la cebolleta y se rehoga 20 min. Se ponen el ajo, la zanahoria y el apio y se rehoga 30 min. Por último se echa la salsa de tomate, se le da unas vueltas y se moja con el caldo, dejando estofar a fuego suave hasta que el sofrito se reduzca y la carne quede tierna, ni muy líquida ni muy seca, para rellenar los pimientos con cuidado con la mezcla ya fría. Se rectifica de sal y se rellenan.

4. Acabado: para el jugo, se pasan los dos pimientos crudos por la licuadora y se mezcla el zumo resultante con el caldo de carne, reduciendo a fuego suave hasta obtener una textura de salsa lisa, añadiendo al final la pasta de ají limo. Se mezcla con unas varillas y se incorpora la mantequilla al final, para dar brillo y terminar de ligar la salsa. Se calientan los pimientos rellenos en el horno a 180 ºC 10 min. Se sacan y se ‘salsean’ con el jugo de pimientos caliente.

Truco

Si no disponemos de unas brasas para asar los pimientos, podemos hacerlo en un horno convencional, a máxima potencia, colocándolos sobre una bandeja, y asándolos hasta que ennegrezcan por ambos lados.

El vino

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